Van verse soepen krijg ik geen genoeg. Het is zo’n fantastische manier om veel groenten en daarmee vitaminen en mineralen binnen te krijgen! En je kan eindeloos variëren, je restjes groenten kwijt en door het invriezen van porties heb je altijd een lekker soepje in huis. De toevoeging van verse munt maakt deze soep heerlijk verfrissend. Een bijzondere combinatie die absoluut de moeite waard is!

Dit heb je nodig voor één portie:
  • 1 stronk broccoli
  • 1 courgette
  • Groentebouillon voor ongeveer 1 liter
  • optioneel: handje cashewnoten
  • handje verse munt
Zo maak je het:

De broccoli en courgette kan je in grove stukken snijden. Van de broccoli kan je gerust ook de stronk gebruiken, bommetje mineralen en nog smaakvol ook. Zonde om weg te gooien! Kook de groenten in de bouillon tot ze gaar zijn. In de blender samen met de verse munt en je soep is al klaar! Wil je wat gezonde vetten toevoegen? Blend cashewnoten mee en je soep is niet alleen nog voedzamer, maar ook nog romiger.

Enjoy!