Zalm en spinazie doet het altijd goed. Deze snelle omelet is ideaal als lunch of als je weinig tijd hebt voor je avondeten. De goede vetten van de gerookte zalm zorgen ervoor dat je voor langere tijd verzadigd zal zijn en de omega 3 vetten zijn ontzettend goed voor je gezondheid! Probeer minimaal 2 keer per week een portie vette vis op het menu te zetten om voldoende omega 3 vetzuren binnen te krijgen. Begin eens met deze lekkere lunch!

Dit heb je nodig voor één portie:
  • 2 eieren
  • 50 gram gerookte zalm
  • 200 gram spinazie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 sjalotje
  • theelepel kokosolie
Zo maak je het:

Kluts de eieren. Snijd de sjalot en knoflook in snippers en wok in een pan met de kokosolie. Voeg na enkele minuten de spinazie toe tot de spinazie geslonken is. Zet apart. Gebruik een koekenpan voor het bakken van de omelet, voeg op het laatst de plakken gerookte zalm toe. Serveer samen met spinazie.